行業標準化難 新零售或成新式茶飲下半場

中國茶飲市場規模在今年年底將達到咖啡市場的2倍以上。新式茶飲品牌奈雪的茶聯合36氪研究院在12月5日發布的《2019新式茶飲消費白皮書》（下稱“《白皮書》”）顯示，預計到2019年中國茶飲市場的總規模將突破4000億元，是中國咖啡市場的2倍以上。

圖片來源：《2019新式茶飲消費白皮書》一線城市趨于飽和

據《白皮書》顯示，中國茶飲市場規模巨大，其中占比大的是原葉茶，不過隨著2015年年底新式茶飲的爆發，規模更加巨大。

按“中國茶飲市場規模=新式茶飲門店銷售額+傳統茶葉銷售額”測算，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元；按照“中國咖啡市場規模=咖啡門店銷售額+咖啡豆銷售額”測算，中國咖啡市場的總規模在2019年將近2000億元。

這也是說，今年年底，中國茶飲的市場規模將是咖啡市場規模的2倍以上。

不過，隨著全國各地新式茶飲門店數量激增，一線城市茶飲門店經營趨于成熟和飽和，二、三線城市市場的開發和擴張程度明顯不足。

美團數據顯示，新式茶飲在北上廣深、新一線城市、二線城市和三線及以下城市兩年內增長率分別是59%、96%、120%和138%。

圖片來源：《2019新式茶飲消費白皮書》

盡管如此，奈雪的茶創始人彭心12月5日在接受時代財經采訪時說：“現在很多茶飲品牌都在下沉，進入三線城市，不過由于新式茶飲難以標準化，整個供應鏈端難以自動化、智能化，在生產端純手動的情況下，奈雪難以通過加盟的模式進行大量復制，目前奈雪的茶仍然會優先開營業額較高、品牌影響力的大店，到下沉市場開店暫未有計劃?！?/p>

不過，她也表示，未來小店一定會是非常重要的探索方向。

除了下沉市場，新式茶飲正通過提供更多不一樣的消費體驗搶占市場。

《白皮書》顯示，飲品行業競爭愈發激烈，重視場景化運營、試水新零售或將成為下半場競爭的大勢所趨，未來圍繞ip形成的茶、咖啡、餐食、文創、環保等的多場景體驗將成為發展的新階段。

頭部飲品玩家陸續開設“大店”，就在11月15日，奈雪的茶在深圳開了一家占地1000多平方米的奈雪夢工廠，開辟了烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等十五大板塊，而喜茶則開出多家“喜茶LAB旗艦店”，內設“制冰實驗室”、“甜品實驗室”、“茶極客實驗室”、“插畫實驗室”和“周邊實驗室”五大部分。

行業標準化難

盡管茶飲市場的潛在規模巨大，頭部品牌的玩法越來越多，全國茶飲門店數量激增，不過，如何對新式茶飲進行標準化，成為從業者頭疼的一個問題。

彭心在《白皮書》發布會上感慨，中國茶葉的標準化很差，即使作為創立四年的品牌，奈雪的茶目前仍然沒有穩定的原料供給。目前，整個行業的供應鏈還不是朝著標準化、國際化的方向去發展。

國茶實驗室創始人羅軍則在現場表示，這主要是因為我國茶葉的優質品種有100多個，包含綠茶類、半發酵的烏龍茶、紅茶類等等，比咖啡的種類要多幾十倍、上百倍。

“在整個茶的產業鏈中，供應鏈上游的整合主要靠67000家茶企中大部分靠茶農支撐，而隨著一些核心技術、核心設備不斷地應用下去，在新式茶飲推動之下，相信上游端在整合中能得到較快發展，”羅軍說。

中國農業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰則在接受時代財經采訪時表示，“過去三十年我對茶的研究都是圍繞著傳統茶色、香味進行的，但是新茶飲的痛點是規?；a，如何從傳統的手工或者單機的勞動密集型產業向全自動化、規?；a，是未來研究的方向，目前很多茶葉種植銷售企業也在往這個方向改變?！?/p>

新聞標題：行業標準化難 新零售或成新式茶飲下半場
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