首先，我們先來了解一下面包包裝的作用，為了保證面包品質和符合衛生要求，冷卻或切片后的面包應即時包裝。面包包裝袋有以下作用：

　　1、保持面包清潔衛生，避免在貯運和銷售過程中受到污染。

　　2、防止面包變硬，延長保鮮期。面包從出廠到消費者手中需經一段時間的儲運，由于淀粉老化和水分蒸發，面包會變硬，失去松軟適口的特點。面包經包裝后可避免水分大量損失，保持面包的新鮮度。面包水分最好保持在35%—40%。

　　3、增加產品的美觀。大方又美觀的包裝能吸引消費者的注意力、突出產品特點、擴大消費量。

　　那么，包裝的方法和包裝材料的要求又注意什么呢？

　　包裝的方法：包裝的方法有手工包裝、半機械化包裝和自動化包裝。手工包裝受資金、場地、產品數量等因素的限制少，運用較靈活，但缺點是可不能符合衛生要求，也比不上包裝機包裝得美觀。半機械化和自動化包裝則都是采用包裝機來包裝。

　　包裝材料的要求：

　　1、須符合食品衛生要求，無毒、無臭、無味，不會直接或間接污染面包。

　　2、密閉性能好，不透水和盡可能的不透氣，以免使面包變干變硬，香味失散。

　　3、對于機械包裝，包裝材料最好有一定的機械性能，以便于機械操作和保護面包免遭機械損傷。

　　4、價格適宜，在一定的成本范圍內盡可能提高包裝質量。

　　面包常用的包裝材料分為紙類和塑料類。紙類有耐油紙、蠟紙等；塑料類有硝酸纖維素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。

　　包裝機的種類很多，按包裝形式分為折疊式包裝、收縮式包裝、袋式包裝等。

　　面包包裝室的適宜相對濕度最好為75%—80%，因為過于干燥會引起薄膜收縮；溫度較好為22—26度，因為溫度高會發生粘著，影響包裝材料的運送。冷卻至28—38度的面包較適合進行包裝。

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