200平餐廳容納多少餐位
200平餐廳容納多少餐位
“如果我把店面從200平減少到150平，我的年?duì)I業(yè)額可以從100萬美元減少到120萬美元。”
“如果我把店面從200平減少到150平，我的年?duì)I業(yè)額可以從100萬美元減少到120萬美元。”
可見，餐廳的規(guī)模并不大，如何將資源運(yùn)用到極致，營業(yè)額是最關(guān)鍵的。同樣，餐廳的場所設(shè)置也不是太多，如何使用它，匹配的數(shù)量和構(gòu)成你的來源是最關(guān)鍵的。
你家的資源利用合理嗎?這里有一個(gè)公式。
餐廳的面積被充分利用了嗎?
研究表明，面積在600-700平方米的餐廳是最好的，相比于1000平方米的餐廳，因?yàn)檫\(yùn)營成本的增加，以及700平方米的高營業(yè)額。
這個(gè)面積是50平方米，有一個(gè)10馬力的空調(diào)，如果你需要120平方米，你需要50平方米。
在擴(kuò)大店面的時(shí)候，增加的不僅僅是面積，其他所有的成本也都增加了。
因此，餐廳的規(guī)模直接決定了勞動(dòng)力成本和租金水平。能否有效利用好每一寸空間，直接決定著餐廳的經(jīng)營效率。
在資源利用方面，我們確實(shí)應(yīng)該向成都的同事學(xué)習(xí):
在成都的許多餐館里，桌子并不豪華，所有的桌子都配有桌布。當(dāng)幾張桌子放在一起時(shí)，更多的人會(huì)打開，更少的人會(huì)收縮。
很多人把一張大桌子，不是一塊昂貴的木板，只是一個(gè)隔斷——這種方式非常靈活，根據(jù)參觀人數(shù)隨意改變桌子的大小。
成都餐廳的用餐價(jià)格與海鮮相同。有時(shí)間段:
像中餐館，早上7點(diǎn)以前，顧客群都是老人;7-9分正常;9-10點(diǎn)比正常價(jià)格便宜。這段時(shí)間的客戶群體是那些在外面做生意的人，去公司匯報(bào)以后什么都沒有發(fā)生，出來找個(gè)地方坐下，這段時(shí)間一頓便宜的飯就會(huì)吸引他們。10-11點(diǎn)是最貴的，這個(gè)時(shí)候是吃飯的高峰期;下午2點(diǎn)到5點(diǎn)是比較便宜的用餐時(shí)間。此時(shí)的顧客群體是那些早上在家睡覺出去吃飯的人……
通過這種方式，餐廳每次吸引不同的顧客群體，營業(yè)時(shí)間超過10小時(shí)，而中國大陸的許多餐廳平均營業(yè)時(shí)間只有8小時(shí)。
2.如何把桌子擺正?
首先問一個(gè)問題:你研究過每張桌子的密度(一張桌子的標(biāo)準(zhǔn)面積)和周轉(zhuǎn)率嗎?
讓我們來看看西餐廳是怎么做的:
據(jù)統(tǒng)計(jì)，西餐廳單餐占8%，雙人間占45%。座位分為兩個(gè)、三個(gè)和五個(gè)，有些座位可以拆分或合并。
如果桌子和椅子的面積可以設(shè)置為202平方米，座位密度為1平方米，那么餐廳應(yīng)該設(shè)計(jì)202個(gè)座位。
因?yàn)閮蓚€(gè)人來吃飯的比例是45%
202×45%=91的地方
91÷2≈45
也就是說，餐廳里應(yīng)該有45張兩人桌。
細(xì)心的人可以很容易地發(fā)現(xiàn)，餐廳的部分桌子是固定的。
(每行兩三個(gè)位置固定，其余位置可移動(dòng))
如果所有的位置都能移動(dòng)，就很容易改變和混亂。
為了容納更多的客戶，我們還將利用一些自然條件來制作一桌
可以計(jì)算每個(gè)表的消費(fèi)者數(shù)量。最簡單的方法是計(jì)算每筆訂單的顧客數(shù)量，然后通過每周或每月的計(jì)算來計(jì)算比例，然后使用上述西餐廳的座位比例計(jì)算方法?？梢缘玫较鄳?yīng)的數(shù)字。因此，真正的餐飲企業(yè)甚至有什么樣的桌椅設(shè)計(jì)。你有各種各樣的餐館和地方嗎?柱子是用來做桌子的，可以做成條形的桌子，可以做成高桌子和長桌子，以達(dá)到資源的最優(yōu)配置。
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