近年來餐飲行業發展迅速，大大小小各式各樣的餐廳紛紛落地，投資加入餐飲行業在整個社會已成為一種“高利潤”的選擇。縱觀餐飲行業的發展歷史，我們能夠發現，一家餐廳的受歡迎程度并不僅僅由餐廳口味決定，評分標準還包括了環境和服務兩個重要的維度；在一些有名的網絡平臺上，社交達人們選擇分享的“網紅”餐廳也大多具有一個重要特點——優美的就餐環境及氛圍。

餐廳的設施、環境和服務，就是我們餐飲設計的重點所在了。

餐廳主要滿足的是人們的味覺體驗和嗅覺體驗，其次才是視覺和聽覺，然而五感共同，美味的食物需要撲鼻的香氣、精致的擺盤和良好的就餐環境來襯托。根據調查研究顯示，整潔的就餐環境能提升顧客的美食體驗。因此，餐飲設計不僅要滿足顧客的消費心理、消費能力、消費行為，更要求考慮到顧客的消費體驗，讓顧客的味覺、嗅覺、視覺和聽覺在舒適的餐廳環境中自由地伸展開來，享受美食帶來的樂趣，從而給顧客更愉快的體驗并留下更獨特的記憶。

餐廳的設計首先要明確定位及風格，除了有明確定位要求和企業文化的連鎖店以外，私人餐廳都必須根據投資者自己的能力和愿望，提前進行清楚的定位。首先是餐廳檔次，是高檔餐廳還是平民餐廳？能在設計上投入多少資金？其次再根據餐飲營業內容確定風格，經營的菜系是什么分類？有什么地方特色？食物是充滿記憶和情懷的東西，我們必須把握好消費者的味覺記憶和聯系，從而做出能適應大多數顧客的設計風格。

接下來就是對餐廳的具體空間進行設計。第一要把握對整個空間的總體設計，設計師與投資者進行交流商議，對氣氛格調與整體特色進行塑造，體現企業文化與概念。第二是對相關室內空間的功能劃分，餐廳大致包括門面、等待排隊區、前臺收銀區、就餐區、洗手間和后廚這幾個功能區域，對空間的具體分隔、組織和處理需要結合整體設計思路理念和風格，參考工藝、材料、設備、結構、安全等各個方面的因素，對它們進行統一安排，做出室內空間環境設計的具體構思。

設計進行到下一步，就是具體硬件設備。餐廳中首要的硬件就是后廚的一系列設施，廚具、排水、排氣、垃圾回收處理……都是餐廳中必不可少的重要部分。有一些餐廳經營模式較特殊，例如自助餐廳需要的大量展臺，火鍋燒烤需要的火鍋烤爐烤架以及回轉壽司等需要的自動傳送設施等，也是設計者要考慮的重點。

硬件之后是軟裝，在這一部分中可操作的自由程度就很高了，許多網紅點都是軟裝取勝，在這方面一定要體現創意和風格，抓住顧客的眼球，用優秀的軟裝設計吸引顧客，在眾多餐廳中脫穎而出。

名稱欄目：給您講述—通過餐飲設計的華麗逆襲之路
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