n一、餐廚垃圾的定義和分類：nn

餐廚垃圾是指家庭、學校、機關、公共食堂以及餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。餐廚垃圾極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數量不及餐飲垃圾龐大。

餐廚垃圾處理項目

n二、餐廚垃圾的特點n

餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：

1、含水率高、可達80% - 95%。

2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。

3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。

4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

5、存在有病原菌、病原微生物。

6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊。

餐廚垃圾處理設備

n三、餐廚垃圾的處理方式n

1、 物理分選處理

主要是采用一系列方式，實現垃圾中的各成分的分離，之后統一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數發達國家使用外，大多數國家多不用此法。

2 、粉碎直排法

美國早在上世紀40年代已經成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味。

3 、填埋法

餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現餐廚垃圾的回收再利用。

4 、厭氧處理

由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害;去填埋由于其含水量高容易產生大量的滲濾液而污染地下水;做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環境;而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發電和做燃料，且由于系統全封閉而無異味。

5 、微生物處理

即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發酵方式主要通過餐廚垃圾處理設備，包括固態發酵和液態發酵。由于固態發酵具有能耗低、周期短、產率高等特點，現在多采用固態發酵。固態發酵分為單一菌種固態發酵和混合菌種固體發酵，現在多采用混合菌種固態發酵技術：即利用兩種及以上的細菌發酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協同作用，在產生大量的纖維素酶類降解纖維的同時，充分利用碳源氮源等營養物質合成單細胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營養價值。固態發酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優點，也避免了傳統工藝餐廚垃圾營養物質利用不徹底等問題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質飼料資源的一種重要方法。因此，餐廚垃圾微生物處理是未來的發展方向。

6、 堆肥法

餐廚垃圾中的有機質較多、營養元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術可分為厭氧發酵堆肥和好氧發酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產生的高溫，能明顯的抑制有害菌。

餐廚垃圾處理項目

n四、餐廚垃圾處理設備發展趨勢n

針對餐廚垃圾處理設備在發展過程中存在的問題和需要改進的地方，目前的餐廚垃圾設備生產行業也作出了一些相應的改進措施，當下的餐廚垃圾處理設備生產主要體現出以下的發展趨勢。

(1)垃圾處理設備的建設規模集約化和占地面積的減小化。傳統的餐廚垃圾處理設備在建設規模和占地面積上都比較龐大，而當下的餐廚垃圾處理設備生產過程中，更注重設備的集約化，盡可能地減少餐廚垃圾設備的設計規模和占地面積，這樣能夠在建設的過程中占據更少的面積，不僅有利于餐廚垃圾處理設備的建設，還有利于土地的節約。實現餐廚垃圾處理設備的精巧化是該行業發展的一個最終目標。

(2)餐廚垃圾處理設備的高效化和智能化。餐廚垃圾處理設備發展的另一個趨勢是高效化和智能化，目前的餐廚垃圾處理設備相比以前的餐廚垃圾處理設備，在工作效率上有了更大的提高，而且基本上實現了人工智能化的操作，在設備處理餐廚垃圾的過程中，更多的依靠于電子化信息技術，依靠電腦技術進行操作作業，這樣也有效地減少了餐廚垃圾處理設備中的人力成本投入，大大提高了餐廚垃圾處理設備的工作效率和速度。

(3)餐廚垃圾處理設備的自動化和低成本化。餐廚垃圾處理設備發展的另一個趨勢是自動化和低成本化，相比于傳統的餐廚垃圾處理設備，現代化的餐廚垃圾處理設備在進行工作時更加自動化，不需要依靠太多的人力進行手動操作;傳統的餐廚垃圾處理設備還需要較大的成本投入，而隨著社會生產力的不斷提高，目前的餐廚垃圾處理行業中實現了工作的低成本，使得垃圾處理工作的投入成本更低，這也將是未來餐廚垃圾處理行業發展的一個趨勢，使用更低的成本投入實現工作效率的最大化。

餐廚垃圾處理設備在當下的現實社會中是有著極大的發展前景的，尤其是面對社會人口日益增多，生活垃圾產量日漸增大的現狀，大力發展相關的餐廚垃圾處理產業有著極為重大的意義。通過以上對當下餐廚垃圾處理設備的發展現狀和餐廚垃圾處理行業的發展趨勢等方面內容的分析，我們可以發現，促進餐廚垃圾處理行業的發展，才能夠更好地提高人們的生活水平，解決社會中存在的垃圾處理難的問題。

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